Agar amerikaliklar faqat bitta narsani talab qilsa, bu kofe - Amerika Qo'shma Shtatlari bo'ylab har kuni taxminan 400 million chashka qahva iste'mol qilinadi. Kofe donalari odatda Kolumbiya, Meksika, Braziliya va Efiopiyadan keladi. Efiopiyalik Yirgacheffe doimiy ravishda dunyodagi eng yaxshi qahva va, albatta, Efiopiyaning o'zida eng yaxshilari qatoriga kiradi. Uning yuqori obro'si uning yuqori narxga ega ekanligini anglatadi, ammo shunga qaramay, u Gavayi Kona va Yamaykaning Moviy tog'i kabi boshqa raqobatchilarga qaraganda sizning pulingiz uchun yaxshiroq qiymat taklif qiladi.
Efiopiya Yirgacheffe tarixi
Aytishlaricha, Kaldi ismli yosh echki chorvadori eramizning 850-yillarida qahva donalarini topgan. U suruvi sirli qizil mevalarni iste'mol qilgandan keyin baquvvat bo'lib qolganini payqadi. Keyinchalik u bu gilosni monastirga olib keldi va ularni Iblisning ishi ekanligini aytib, olovga tashlagan rohiblar bilan bo'lishdi. Olovda qovurilgan loviyaning xushbo'y hidi samoviy edi va loviya olovdan yirtilgan va cho'g'ni o'chirish uchun ezilgan. Xatolarini tushunib, ularni ko'zaga solib, saqlash uchun issiq suv bilan qopladilar. Keyinchalik rohiblar bu ichimlikni ichishdi va bu ularga tungi ibodat paytida hushyor turishga yordam berdi. Shu paytdan boshlab dunyoda qahvaga ishqibozlik boshlandi.
Endi bu hikoya haqiqatdan ko'ra ko'proq afsona bo'lishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, kofe asrlar davomida Efiopiyada o'stirilgan va zavqlangan. Efiopiyada 5 ta asosiy kofe hududi mavjud: Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Xarrar va Djimon. Yirgacheffe mintaqasidagilar esa dunyodagi eng yaxshilaridandir.
Yirgacheffe dastlab Efiopiyadagi kichik shaharchadir. Qalin o'simliklar, sog'lom tuproq va baland balandliklar (dengiz sathidan 1700 - 2200 metr) tufayli bu hududda qahva o'simliklari rivojlanadi. Bundan tashqari, bu erda o'rtacha nam va quruq fasllarga ega bo'lgan issiq va tropik iqlim uning o'sishiga yordam beradi. Ko'pgina afrikalik qahvalarda bo'lgani kabi, Yirgacheffe qahvasi ham engil yoki o'rta tanaga ega va kuchli gulli notalarga ega. Gul va sitrus lazzatlari bilan bir qatorda, rezavorlar, yong'oqlar, shokolad va sharobni tatib ko'rishni kutadi.
Endi kofe yetishtirish Yirgacheffe-da birinchi raqamli savdoga aylandi.
Efiopiya qahva donalarini qanday qayta ishlash kerak?
Iqlim tufayli Efiopiya qahvasini kimyoviy moddalarsiz qayta ishlash mumkin. Fasol tabiiy ishlov berish va nam ishlov berish orqali ishlab chiqilishi mumkin.
Tabiiy qayta ishlash kofe yaratishning eng an'anaviy va keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Tabiiy ishlov berilganda, pishgan qahva loviyalari yig'ib olinadi va darhol quyoshda quritiladi. Efiopiyaliklar ertalab loviya terish va tushdan keyin ularni quritish uchun o'tkazishardi. Umuman olganda, tabiiy ishlov berish gilosning achchiqligini keltirib chiqaradi va qahva loviyalariga quruq, tuproqli ta'm beradi. Biroq, agar qahva loviyalari to'g'ri quritilmasa, ular nordon ta'mga ega bo'lib, qovurish uchun juda mo'rt bo'lib qoladi, bu esa keraksiz chiqindilarga olib keladi.
Ko'pchilik gulli, mevali va choyga o'xshashligi uchun nam qayta ishlangan Yirgacheffni afzal ko'radi. Nam ishlov berish 1970-yillarda Efiopiyada ishlab chiqilgan va Yirgacheffe birinchi ho'l ishlov berish fabrikasining tug'ilgan joyi edi. Darhol terish va quritish o'rniga, nam ishlov berish yaxshilab yuvishni talab qiladi. Butun jarayonni 5 bosqichga bo'lish mumkin: o'rim-yig'im (loviya hali yangi va nam bo'lganda yig'ib olinishi kerak); toza (loviyadan gilosning terisini va pulpasini olib tashlang); ho'llash (tozalangan loviya yig'ilgandan so'ng darhol katta idishda namlanishi kerak); saralash (tankning yuqori qismiga suzuvchi quruq loviyalarni olib tashlang, chunki ular lazzat profilini o'zgartiradi); quruq (tozalangan loviya aylanadigan yotoqlarda 48 dan 72 soatgacha yoki quyoshda quritilishi mumkin). Bu sa'y-harakatlarning barchasi Yirgacheffga "toza" ta'm beradi.
Eng yaxshi oziq-ovqat juftliklari
Mevalar, ayniqsa tropik navlar, Efiopiya Yirgacheffe qahvasi bilan yaxshi birlashtirilgan. Agar shirinroq narsani xohlasangiz, nega limonli tort yoki limonli beze pirogini tatib ko'rmaysiz? Bundan tashqari, Yirgacheffening shirin ta'mi shokolad bilan ham mazali bo'lib, uning sharob notalarini chiqaradi. Agar nonushta uchun bir chashka Yirgacheffe kofesi bilan davolayotgan bo‘lsangiz, uni krep, frantsuz tosti yoki donut kabi shirinroq taomlar bilan qo‘shing. Agar o'zingizni biroz jasoratli his qilsangiz, Yirgacheffe bilan bir nechta mazali taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, masalan, achchiq, qalampirli taom.
